配资问题解答那些不起眼的霉斑，有的可能比黄金还值钱

文/胡铁瓜配资问题解答

话说收拾厨房的时候，不少人手都特快，瞅见放软的橘子长了绿毛，半袋花生发了霉，开盖放久的白酒起了白膜，二话不说直接打包扔垃圾桶，生怕多放一会孢子飘得满屋子都是。

多数时候这么做没毛病，但你可能不知道，就这些看着膈应人的发霉玩意儿，里头真藏着值钱的货色。有的菌种在科研市场上单份就能卖上千，特殊的专利菌株身价更是没数，说比黄金贵真不是夸张。

当然也不是随便长点毛都能换钱，这里面门道多了。今天咱们就聊聊，到底哪些霉菌真值钱，价值在哪，哪些就是纯纯的垃圾，该扔就得扔。看完你再碰见家里发霉的东西，心里就有数了，不至于把宝贝当垃圾扔，也不至于把毒瘤当宝贝留着。

先拿大伙最眼熟的橘子绿毛来看。但凡家里存过橘子的，都见过这玩意儿，皮上长一层绒乎乎的青绿色毛，摸起来黏糊糊的，看着就膈应。

这层绿毛就是青霉菌，这点没错。学过生物的都知道，人类历史上第一种抗生素青霉素，就是从青霉菌里发现的。1928年弗莱明在实验室偶然发现，青霉菌落周围的葡萄球菌都被杀死了，就这么个意外发现，直接开启了抗生素时代，二战的时候救了上百万伤兵的命，说它改变了现代医学的走向一点都不夸张。

这里头有个绝大多数人不了解的地方：青霉菌是个大家族，全世界已知的就有几百种，能正经产青霉素的，只有点青霉、产黄青霉等屈指可数的几种。而且就算是这几种，野生状态下的青霉素产量也低得可怜。

当年弗莱明最开始发现的那株野生点青霉，一升培养液才能提取出零点几微克青霉素，纯度还低，只能在实验室做实验，根本没法大规模用。后来全世界的科学家花了十几年功夫，不停诱变、筛选、杂交育种，才培育出高产的产黄青霉菌株，再配上深层发酵技术，青霉素产量直接翻了几千倍，这才实现了工业化生产，让青霉素从稀罕玩意儿变成了老百姓都能用得起的药。

而现在咱们用的医用青霉素，全是工业选育的高产菌株，在几百吨的发酵罐里批量培养出来的，和橘子皮上野生的青霉，根本不是一个量级的东西。

别以为野生青霉就完全没用，真筛出好菌株，照样值钱。但这事难度非常大，全世界科研机构筛了几十年，好用的高产株也就那么几株。

现在国内官方的菌种保藏中心，一株经过纯化鉴定、性状稳定的青霉素生产菌株，公开报价就在一千五上下，要是定制的高活性培养物，两千多一支也很正常。要是掌握在药企手里的核心专利高产菌株，几十万上百万的商业价值都有可能，毕竟这是整个制药厂的核心家底。

但人家卖的不是那点绿毛，是背后的技术成本。从野外采样到分离出单一纯种，运气好也得两三个月，还要做基因测序鉴定物种，检测抗生素产量、活性，连续传代十几次性状都稳定了，才能作为标准菌株入库。这一套流程下来，人力、时间、设备成本都在那摆着，贵有贵的道理。

你随手从橘子皮上刮点绿毛给实验室，人家都不带要的，杂菌混了一大堆，分离纯化的功夫，都不如直接从保藏中心买一支现成的。

而且得提醒一句，家里橘子上长的野生青霉，大概率是意大利青霉、指状青霉这类专门祸害水果的菌种，不仅产不了青霉素，还会产生展青霉素，这东西专门伤肝肾，还有潜在致癌风险。这种毒素耐高温，普通蒸煮都破坏不了，所以橘子只要有一块长霉，整个都别吃了，菌丝早就钻到果肉里头了，看不见不代表没有。以前农村老人常说，橘子皮上的绿毛抹在疖子上能消炎，其实就是沾了点青霉菌的抗菌作用，但野生的杂菌多，风险大，现在有正经的消炎药，真犯不上用土法子。

聊完橘子再唠玉米上那层黑玩意儿，也就是东北人常说的乌米。

农村长大的应该都熟，秋天收玉米的时候，经常能碰见有的玉米棒长得不对劲，顶端鼓个大包，扒开外皮，里面不是玉米粒，是一团灰突突的东西，嫩的时候白白嫩嫩的，老了就变成黑粉末，一碰沾一手黑。

以前不少人家嫌这东西脏，掰下来直接扔地里喂鸡喂猪，觉得是长坏了的玉米，不值钱。但现在不一样了，这玩意儿正经是个食材，还卖得不便宜。

乌米的学名是玉米黑粉菌，是真菌感染玉米穗之后长出来的菌瘿。别听着真菌就觉得吓人，这东西能吃的历史可有年头了。在墨西哥、美国南部这些地方，当地人吃乌米吃了上千年，管它叫玉米蘑菇，菜市场随处都能买着，高档餐厅也拿它做菜，切碎了炒肉、做馅料、炖浓汤，口感软绵，带着一股特有的鲜香味，很受欢迎。

国内这几年也慢慢火起来了，不少地方都有人收新鲜乌米。嫩度好、品相正的鲜乌米，收购价就能到五六十块钱一斤，品相好、够鲜嫩的能到一两百一斤，不同产地季节差得挺多。要是运到南方的特色餐厅，加工成菜品，价格还能翻好几倍。这么算下来，一斤乌米能顶几十斤普通玉米，说比玉米值钱多了真不假。

东北本地吃乌米的法子更简单，嫩的时候直接扔灶坑里烧，烧熟了扒开外皮，里头白白嫩嫩的，蘸点大酱或者直接吃，鲜溜溜的，带着玉米的甜香，不少人小时候都偷偷烤过。现在饭店里也有乌米炒辣椒、乌米炖土豆，都是挺有特色的农家菜。

当然也不是所有玉米上的黑霉都是乌米，这点可得分清。乌米是长在玉米穗里头的，整个果穗变成一个紧实的大包，结构是完整的。要是玉米表面长了散散的黑毛、黄毛，那大概率是曲霉、镰刀菌这类霉菌，不仅不能吃，还可能带毒，尤其是黄曲霉，那可是强致癌的玩意儿，可别搞混了。

还有人管它叫玉米黑松露，那纯属是营销噱头。黑松露一公斤好几千，乌米连人家零头都赶不上，风味口感也完全不是一回事。但平心而论，乌米本身确实不错，蛋白质、氨基酸含量都不低，还有多种维生素，只要是新鲜嫩的，彻底做熟了吃，一点问题没有。

对于种玉米的农户来说，乌米本来是种病害，地里大面积长乌米会严重减产，所以正常种地的都防着这东西。现在有专门人工接种培育乌米的，东北、云南都有种植基地，把它当特色农产品种，收益比种普通玉米高不少，也算是变废为宝了。

所以下回在农村碰见玉米乌米，要是赶上嫩的，摘回家尝尝鲜完全没问题。但要是已经老得发黑掉粉了，就别吃了，口感差还容易呛嗓子。也别想着攒一堆卖钱，量少了没人上门收，犯不上折腾。

还有个挺多人想不到的，开盖放久的白酒里，也可能长出霉菌。

多数人第一反应都是扯，酒精本来就是杀菌的，怎么可能长霉？

正常来说，75%的医用酒精能杀死绝大多数常见的细菌和真菌，高度白酒也有不错的抑菌效果，普通霉菌在里头根本活不了。但架不住自然界总有狠角色，还真有霉菌能耐受酒精，甚至能把酒精当营养物质分解掉。

国内不少酿酒领域的研究都证实过，从白酒大曲、酒醅里头，能分离出不少耐乙醇的霉菌，比如白地霉、部分黑曲霉菌株，还有分支横梗霉，能耐6%到10%的乙醇浓度。还有更厉害的，从炼油厂周边的污染土壤里分离出来的真菌，最高能在8%的乙醇环境里正常生长，还能分解乙醇。

这话搁酿酒行业里，这类霉菌可是实打实的宝贝。

懂点白酒的都知道，白酒的风味好不好，全看发酵的微生物。大曲里头有上百种微生物，霉菌、酵母、细菌，共同发酵才能产生各种酯类、醛类这些香气物质。有的霉菌不仅耐酒精能力强，还能产酯生香，用它来强化大曲，能明显提升白酒的风味层次，还能提高出酒率。

现在很多知名酒厂，都在花大力气筛选自己的专属功能菌株，这可是酒厂的核心技术机密之一。经过正式功能验证、有自主知识产权的专利菌株，几千块一支是行业常态。要是拿到菌种保藏机构，这类有明确工业应用价值的菌株，价格也比普通菌株高一大截。

网上有说一瓶长霉的酒标价八千，有点夸张，但也不是完全没影的事。要是经过全基因组测序、有明确专利应用价值的菌株，别说八千，几万都有可能。但前提是，那是经过专业分离、鉴定、验证的纯菌株，不是你家开盖放了半年的白酒里长的那层白膜。

家里开盖的白酒要是长了白膜，大概率就是杂菌污染了，比如醋酸菌、普通霉菌，说明酒已经变质了，口感发酸，直接倒掉就行，别当什么稀罕玩意儿。真正的耐酒精功能菌株，都是从特定的酿造环境里筛选出来的，不是随便一瓶开盖的酒就能长出来的。

不过说句实在的，普通酒精都杀不死的霉菌，耐受能力这么强，进了人体是什么后果谁也说不准。所以碰见酒里长霉，别犹豫，直接倒，千万别心疼那点酒以身试险。

除了这些常见的，还有些不常见的霉菌，科研价值更高。

比如有时候水果上会长出一些很特别的菌落，不是常见的绿毛、黑毛，而是白色的、绒毛状的，或者颜色很特别的。这种偶然长在水果上的特殊生境真菌，科研人员其实挺感兴趣的。因为很多真菌本来是长在土壤里、朽木上的，偶然跑到水果上生长，说明它的宿主适应性很强，研究它能搞清楚真菌的进化、宿主范围这些东西。要是运气好，分离出一个以前没记录过的新种，那科研价值就更大了。

这类稀有菌株，要是经过纯化鉴定，做成标准样本，在科研市场上报价不低。但跟青霉菌的道理一样，不是说随便一个长霉的苹果就能卖钱，得是真正罕见的菌株，还要经过专业的分离、鉴定、保藏流程才行。普通苹果上长的白毛，大多是常见的毛霉、根霉，到处都是，一点都不值钱。

更值钱的还得是极端环境里的霉菌。比如盐矿、盐湖里的嗜盐真菌，火山口、热泉里的嗜热真菌，珠峰冻土、南极冰层里的嗜冷真菌，还有强碱、重金属污染环境里的耐毒真菌。

这类极端微生物，因为生存环境特殊，进化出了很多特别的能力，有的能产耐盐酶，有的能产耐高温酶，有的能分解重金属，在环保、食品、制药这些领域用处特别大。举个大伙都听过的例子，做PCR用的Taq酶，就是从嗜热细菌里提取出来的，现在分子生物学实验天天用，产业价值大到没边。真菌里这类宝贝也不少，比如嗜热真菌产的耐高温淀粉酶，是食品加工行业的重要原料。

要是有独家工业应用价值的专利菌株，几十万上百万的商业价值都很正常。科研人员为了采集这些样本，经常要跑到人迹罕至的地方，跋山涉水，冒不少风险，这些样本的价值，根本没法单纯用钱来衡量。

但这些稀有菌株，跟普通家庭基本没什么关系。家里的厨房、仓房，温度湿度都普普通通，只能长最常见的杂菌，根本长不出稀有极端菌株。别说家里了，就是普通的野外环境都少见，不然科研人员也不用费那么大劲往深山老林、戈壁盐湖跑了。

说到这得说句实在的，咱们家里能见到的发霉东西，99%以上都是普通杂菌，不仅不值钱，还可能有害健康。

这里头最危险的就是黄曲霉。黄曲霉最喜欢长在花生、玉米、大米、坚果这些粮油作物上，尤其是受潮之后，特别容易滋生。长了黄曲霉的粮食，会发黄、发苦，有的会长出黄绿色的毛。

黄曲霉产生的黄曲霉毒素B1，是世卫组织明确的一类致癌物，主要诱发肝癌，毒性特别强。而且这东西特别稳定，280度的高温才能分解，咱们家里炒菜做饭的温度最高也就两百多度，根本破坏不了。哪怕只有一点点，长期吃也会增加患癌风险。

很多人过日子节省，半袋花生长了点霉，舍不得扔，挑挑拣拣把看着好的留下吃，这其实特别危险。霉菌的菌丝是深入到食物内部的，表面看着好的颗粒，可能已经被毒素污染了。只要有一个颗粒带毒，整袋都可能受影响。

除了黄曲霉，还有赭曲霉毒素、展青霉素、镰刀菌毒素等等，这些霉菌毒素，轻则恶心呕吐拉肚子，重则损伤肝肾、增加致癌风险，没有一个是善茬。

还有人觉得，我不吃，就放那看看行不行？也不行。霉菌成熟之后会产生大量的孢子，特别轻，空气里一飘，到处都是。过敏体质的人吸进去，很容易诱发哮喘、鼻炎，严重的还会引起肺部真菌感染。老人小孩免疫力低，尤其要注意。

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所以说，家里普通的食物发霉了，该扔就果断扔，别心疼那点东西。跟健康比起来，那点粮食水果值不了几个钱。别总想着能不能变废为宝，概率太低，风险太高，犯不上。

可能有人好奇，既然霉菌这么危险，为什么还有人花钱买菌株？

因为霉菌这东西，用对了就是宝贝，用错了才是祸害。人类现在用的很多东西，都离不开霉菌。青霉素是青霉菌产的，酱油、大酱、豆腐乳，都是米曲霉发酵做出来的，还有很多工业用的酶制剂、抗生素，也都是霉菌生产的。

咱们国家有两个官方的菌种保藏中心，一个在北京，一个在上海，加起来保藏了几万株微生物菌种，价格从几百到几千不等，稀有菌株、专利菌株更贵。

很多人没概念，不就是点霉菌吗，凭啥卖这么贵？要知道贵的从来不是那点菌丝，是背后的科研投入和技术含量。

一株合格的标准菌株，从野外采样到入库保藏，要过好多关。先得从样本里分离纯化，确保只有一种菌，没有杂菌，然后做形态鉴定、基因测序，确定它到底是什么物种，接着做各种生理生化检测，看看它能产什么酶，有没有抗菌活性，耐不耐高温、高盐、酸碱，还要连续传代十几次，确认性状稳定，不会变异，最后用冷冻干燥或者液氮冷冻的方式保藏起来，保证十几年甚至几十年都能存活，性状还不变。

这一整套流程走下来，短则几个月，长则好几年，科研人员的时间、实验室的设备、各种试剂耗材，都是成本。所以一支标准菌株卖一千多，真不是漫天要价，成本就在那摆着。