域卓资产从平价食堂到餐饮刺客，月薪2万吃不起称重快餐？

▼域卓资产

（IC photo / 图）

近两年来，曾经在写字楼、商场随处可见的称重快餐，正经历着一次大退潮。

根据“餐企老板内参”的数据，在2023年的巅峰时期，全国称重快餐店的数量达到了8万多家，到了2025年年底只剩下3.2万家，短短两年就关掉了将近六成。

称重快餐为何兴起？“月薪2万吃不起称重快餐”成了年轻人之间的流行梗，称重快餐为何沦为餐饮刺客？

“穷鬼食堂”

称重快餐，也称自选快餐或自选称重快餐，是一种以开放式餐台供顾客自主选餐、按所选食物重量进行结算的快餐模式。

它的核心逻辑可以用八个字来概括：自选取餐，称重计价。

传统的中式快餐一般采用套餐的方式，一荤两素或者两荤一素是比较常见的配置，菜品种类和分量都是固定的，消费者只能在既定的框架之内做有限的选择。

称重快餐不同。几十种菜肴一起展出，荤素冷热一应俱全，顾客拿着餐盘自己挑选想要吃的食物，挑好之后把餐盘放在电子秤上称重，并根据重量来计算价钱。

元股证券:ygzq.hk

从消费心理来看，在套餐模式下，消费者是被动接受一套预先设计好的组合；而在称重快餐的明档餐台前，顾客拿着餐盘边走边挑，想吃啥就夹啥，想夹多少就夹多少。

虽然最后还是要按照重量来结算，但是消费者所得到的心理上的满足感远远大于“点一份套餐”那种被动的状态。

称重快餐的雏形可以追溯到2017年，此后行业开始出现效仿热潮。真正的爆发开始于2023年，全国称重快餐门店的数量达到了历史最高点，总数超过了8.1万家，同比增长接近80%，平均每天新开大约200家店。

单凭多样的选择和自助式的体验，还不足以解释称重快餐当时的爆发。如果价格过高，即使菜品种类再多，消费者也不愿意长期消费。真正让称重快餐在短期内赢得大量消费者的关键是，它在早期阶段展现出实打实的性价比。

配资网上开户

早期阶段各品牌为了跑马圈地、抢占市场，在菜品供应方面都舍得下本钱。大多数品牌定价在每两2-3元，一两50g，相当于每斤20到30元，荤素同价，多数消费者自然倾向于多夹肉。商家为了吸引客流，初期也愿意在肉类上多投入——反正大家都在烧钱抢市场，亏一点没关系，先把客流做起来再说。所以，肉类菜品占比高，花样多，消费者花同样的钱能吃到比传统快餐更丰富的食材。

对于月薪不过万的打工人来说，花二三十块钱能吃上一顿大鱼大肉的午餐，确实比传统快餐的套餐模式更有吸引力，称重快餐也有了“穷鬼食堂”的美誉。

除了多样的选择和更具性价比外，称重快餐还有一个很重要的卖点——明档现炒。

称重快餐店一般都采用明档厨房的设计，在顾客的视线之内由厨师现场炒制，热气腾腾的菜品从锅中直接补充到餐台上。在预制菜争议不断的背景下，这种“看得见的烟火气”成为一种差异化的竞争优势。